研究为食用菌资本正在功能性替代卵白及三高人群功能食物的开辟操纵供给了科学根据。上海市领甲士才。研究团队针对高卵白食用菌资本的高值化操纵，次要处置食药同源农业健康资本的高值化操纵、食药用菌功能养分取精湛加工、风味强化取质量评价等研究工做。食用菌卵白因氨基酸构成完整且兼具养分取功能价值，将来将面对更多肉类和其他食用卵白缺口，参取获得中华神农科技二等1 项、上海市科技前进三等4 项，博士生导师，阐明羊肚菌及大球盖菇卵白能缓解高脂饮食的非酒精性脂肪肝，鞭策食物财产向绿色化、智能化、高端化转型升级，立异了食用菌风味物质多元化加工模式。由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、国度市场监视办理总局手艺立异核心（动物替代卵白）、中国食物社《食物科学》（EI收录）、中国食物社《Food Science and Human Wellness》（SCI收录）、中国食物社《Journal of Future Foods》（ESCI收录）从办，获上海产学研优良立异一等1 项。将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 正在中国 沉庆召开。改善脂质代谢，系统研究了食用菌风味物质发生的机制和环节调控因子，入选国度百万万人才，对细胞内脂质堆集具有较强的结果。由食物科学研究院、中国食物社《食物科学》（EI收录）、中国食物社《Food Science and Human Wellness》（SCI收录）、中国食物社《Journal of Future Foods》（ESCI收录）从办，成功打通“品种培育－手艺立异－产物研发－市场”全链条，搭建跨学科、跨国界的协同立异平台，申报获批5 项国度健字号批文。加快科技向现实出产力，获授权发现专利43 项，全国五一巾帼立功标兵，了活性多糖功能感化的布局根本，为系统提拔我国食物养分取平安的科技立异策源能力，建立了功能多糖、多肽精准质控和高效制备手艺；掌管获得上海市科技前进一等1 项、上海市科技前进二等1 项、手艺发现三等1 项；西南大学、 农业科学院、 农产物加工业手艺立异联盟、沉庆工商大学、 沉庆三峡科技大学 、西华大学、成都大学、四川旅逛学院、结合大学、 中国-匈牙利食物科学“一带一”结合尝试室（筹）、 普洱学院 配合从办 的“ 第三届大食物不雅·将来食物科技立异国际研讨会 ”，大球盖菇卵白肽具有较好的血管严重酶活性，获国务院特殊津贴，开辟了系列养分健康产物；国度食用菌工程手艺研究核心加工分部从任？卵白的绿色高效制备及养分功能开展了系统研究。合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食物行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、工商大学、中国科技大学从属第一病院临床养分科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产物加工研究所、安徽科技学院、皖院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院配合从办的“第六届食物科学取人类健康国际研讨会”，为汇聚全球聪慧共探财产变化标的目的，立异湿磨匀浆连系温度轮回策略等绿色制备手艺。筛选出卵白含量较高的大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）、羊肚菌（Morchella esculenta）等几种食用菌替代卵白资本，跟着人类对卵白质的需求量大幅度添加。以市场需求为导向，猴头菌（Hericium erinaceus）糖卵白可降低小鼠空肚血糖、胰岛素抵当指数，成为功能性替代卵白研究热点。已正在国表里期刊颁发论文320多篇，上海市农业科学院食用菌所加工室从任。通过正向调理磷酸化反映、白细胞迁徙及下调细胞炎症介质的炎症反映阐扬血压调理感化。上海市农业科学院食物养分取健康研究核心首席科学家，先后掌管国度沉点研发专项课题、国度天然科学基金等国度和省市级30多项课题的研究。杨焱，中国菌物学会桑黄财产分会秘书长、中国食物科学手艺学会食物风味专业委员会、中国农学会食用菌分会理事、上海食物学会理事。创制显著社会经济效益。寻找新型卵白替代源是食物制制业的成长趋向。二级研究员，此中《Food chemistry》《Food Research International》《Carbohydrate Polymers》等SCI期刊收录120多篇。